Блог

Jun 15, 2023

14 видов зеленой фасоли, с которыми вам следует познакомиться

Когда многие из нас думают о зеленой фасоли, знаменитая зеленая фасоль на День Благодарения

Когда многие из нас думают о зеленой фасоли, на ум приходит знаменитая запеканка из зеленой фасоли на День Благодарения. Хотя это восхитительное применение зеленой фасоли, оно ни в коем случае не отражает разнообразие и историю этого овоща. Зародившаяся в горах Анд Южной Америки, стручковая фасоль не стала частью рациона остального мира до тех пор, пока Христофор Колумб не привез ее обратно в Европу после своей второй поездки в Новый Свет в 1493 году. Оттуда появились новые вариации. были культивированы и распространены по всему миру.

В настоящее время существует более 500 разновидностей зеленой фасоли, названия которых включают стручковую фасоль, фасоль, французскую фасоль и фасоль верт. Зеленую фасоль можно разделить на два основных типа: кустовую фасоль и фасоль. Как следует из названия, кустовая фасоль растет на коротких коротких кустах высотой около 2 футов. Полюсная фасоль больше похожа на виноградную лозу, растущую на решетке или другой конструкции. Эти бобы могут достигать высоты от 6 до 12 футов.

Хотя стручковая фасоль является источником питательных веществ и содержит клетчатку, белок, витамины и минералы, она также невероятно универсальна и вкусна, если ее правильно приготовить. Обжаренная, обжаренная, приготовленная на пару, бланшированная или запеченная, независимо от того, как вы решите ее приготовить, вам следует следить за различными видами зеленой фасоли, которые вы можете найти на фермерских рынках или в специализированных продуктовых магазинах, каждый из которых имеют немного разные вкусовые характеристики и текстуру, предоставляя вам почти безграничные возможности для употребления в пищу питательных и вкусных овощей.

Обсуждая различные сорта зеленой фасоли, следует начать с семейной реликвии, известной как зеленая фасоль Голубого озера. Эту зеленую фасоль без ниточек выращивали в начале 1900-х годов в районе Блю-Лейк в Калифорнии, в честь которой она и получила свое название. Этот сорт зеленой фасоли так любим и желанен, потому что это одновременно кустовая и ветвистая фасоль, что делает ее подходящей для выращивания в различных условиях и климате, а также для множества применений.

Сами бобы имеют тенденцию расти последовательно, и их можно собрать сразу для использования. В среднем они составляют от 5 до 7 дюймов в длину, обычно симметричны и имеют зауженные кончики. Эти зерна гладкие, имеют яркий зеленый оттенок, приятную хрусткость и сочность. Хотя их можно употреблять в сыром виде, их чаще готовят, что помогает приручить их землистый вкус и превратить натуральный сахар в ореховый карамелизированный вкус.

Хотя эта фасоль изначально была разработана для консервирования, теперь она является фаворитом практически для любого рецепта зеленой фасоли благодаря однородности по размеру и текстуре. Они идеально подходят для классической запеканки из зеленой фасоли, хотя в бланшированном или слегка приготовленном на пару виде эта фасоль идеально подходит для салатов, сохраняя твердую текстуру и не становясь мягкой. Это также идеальная зеленая фасоль для маринования. Если вы собираетесь хранить их, не стирайте их. Мытье может привести к тому, что они заплесневеют в холодильнике.

Длинную фасоль, также известную как спаржевая фасоль, змеиная фасоль, ярдлонгская фасоль и вигна с длинными стручками, часто сравнивают и включают в дискуссии о зеленой фасоли, даже если они принадлежат к другому роду. Длинная фасоль, более близкая к вигне, похожа на ветвчатую фасоль тем, что имеет тенденцию расти на лозах. В отличие от большинства зеленых бобов, длинная фасоль родом из Южной Азии. Он идеально подходит для жаркого климата и устойчив к засухе, что делает его идеальным для уникальной топографии стран этого региона.

Собранные на пике зрелости, эти бобы могут достигать длины от 12 до 18 дюймов, отсюда и их название. Они нежные, сладкие, сочные, имеют салатовый оттенок. Если дать им возможность вырасти до полной зрелости, они могут стать плотными и жевательными, хотя их семенные стручки можно собирать и готовить так же, как и черноглазый горох. Они богаты белком, что делает их идеальным источником пищи для вегетарианцев, веганов или групп населения, которые не имеют постоянного доступа к мясному белку.

Эти бобы менее подходят для применений, когда их готовят на пару, варят или иным образом готовят слишком долго в жидкости, поскольку они могут стать сырыми. Они идеально подходят для быстрого приготовления жаркого, маринования, гриля и сырых салатов. Они также восхитительны в блюдах с карри и лапшой. Длинная фасоль портится быстрее, чем традиционная зеленая фасоль: в холодильнике она становится мучнистой и мягкой в ​​течение трех дней.